Boutique Biologiquement.comFilet de porc au roucou

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L’urucum bio antioxydant naturel puissant.

Petite recette rapide aux allures créoles. De quoi se rassasier et changer un peu d’air. Que faire pour attirer le beau temps par ici? Comme l’on dit parfois ici, faudrait-il mettre nos chapelets sur la corde à linge? Ou chercher à innover en matière d’épices, en faisant une recherche sur le roucou que m’a fait parvenir Diane et m’ayant permis de trouver cette recette sur le site de l’émission des Kiwis et des hommes. Il ne m’en fallait pas plus pour passer à mes casseroles. La prochaine fois j’ajouterai une pincée de piment d’Espelette ou une pincée de piquant quelconque car la sauce est douce malgré tout et comme il n’y a pas d’enfant à notre table…

Une expérimentation qui m’a été rendue possible grâce à Miss Diane, ayant concocté récemment un plat de poisson au roucou absolument pâmant à tester prochainement et dont la recette est ici. Un grand merci à Diane pour son roucou qui nous fait roucouler de joie et tous nos voeux pour que ses traitements s’avèrent une réussite… Pour les explications sur la provenance du roucou cliquer ici. Dois-je vous dire que ce fut un délice!

2 filets de porc
1/4 tasse de marinade au roucou
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 échalotes hachées (moi, omis car je n’en avais plus)
400 ml de lait de coco
garnitures: oignons rouges marinés, coriandre fraîche

Marinade au roucou
2 c. à soupe de graines de roucou
1/2 c. à thé de quatre-épices
1 c. à thé d’origan yucathèque (moi, marjolaine qui fait partie de la famille de l’origan)
1 c. à thé de poivre noir
4 clous de girofle
1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse de jus d’orange amère ou de vinaigre blanc (moi, jus d’orange)
4 gousses d’ail hachées

Préparer d’abord la marinade. Réduire les épices en poudre très fine, au robot. Mélanger le reste des ingrédients. Cette marinade se conserve bien au froid.

Couper les filets en noisette. Mariner le porc au moins 15 minutes. Chauffer la poêle à feu moyen et y faire dorer les noisettes égouttées dans l’huile. Retirer les noisette à mi-cuisson. Ajouter le reste de la marinade et le lait de coco, cuire et faire réduire. Lorsque la sauce est onctueuse, réchauffer les noisettes dans la sauce. Faire mijoter 2 à 3 minutes. Servir garni d’oignons et de coriandre.

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