Boutique Biologiquement.comBrochettes de poulpe à l’huile de roucou au patisson colérique

  Posté par urucum       Laisser un commentaire

Brochettes de poulpe à l’huile de roucou au patisson colériquet.

Ingrédients (4 personnes):

1 kg de poulpe préparé par votre poissonnier
2 cs d’huile de roucou
1 cc de concentré de tomate en tube ou de harissa
1 patisson noir ou 1 petite courge de votre choix
poivre
sel
paprika

Préparation:

Dans une grande casserole d’eau bouillante cuire le poulpe 25 minutes. Le laisser refroidir dans son eau de cuisson.
Cette précuisson n’est pas nécessaire pour la seiche ou le calamar.
Pendant ce temps laver le patisson, et le faire cuire également à l’eau pendant une petite demi-heure.

Mélanger le concentré de tomate à l’huile. Poivrer

Quand l’eau de cuisson du poupe a bien tiédi égoutter-le.
Couper le poupe en morceaux de la taille de petites bouchées.
Répartir ces morceaux sur 4 brochettes en bois.
Préchauffer le four à 200°.

Badigeonner les brochettes sur les 2 faces avec l’huile parfumée.
Egoutter le patisson, le couper verticalement en deux, ôter les fibres et graines. Recouper chaque moitié en quatre. Soupoudrer généreusement chaque morceau de poivre, paprika ou toute épice de votre choix et enfin saler.

Sur une feuille d’alu ou de papier cuisson disposer les parts de patisson sans les superposer et les brochettes.

Boutique Biologiquement.comCourt bouillon de poisson au roucou

  Posté par urucum       Laisser un commentaire

Ingrédients pour la recette Court bouillon de poisson au roucou (pour personne(s) 

– Morceaux de poisson (selon le goût…et l’appétit !)
– Huile
– Oignons émincés
– Ail pressé ou concassé
– Bouquet Garni (le bouquet garni peut être hâché ou laissé tel quel)
– 2 à 3 tomates fraîches coupées
– 1 Citron
– Roucou (ingrédient antillais) : ajouter le Roucou s’il est en poudre ou en liquide, sinon s’il a été préparé déjà dans l’huile, utiliser celle-ci
– Sel, poivre, piments suivant les goûts

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Préparation de la recette COURT BOUILLON DE POISSON AU ROUCOU

Ajouter de l’eau, laissez mijoter.
Dès le début de l’ébullition, ajouter les morceaux de poissons.
Recouvrir et laissez mijoter.
Vérifier la cuisson (en principe 15 à 20 mn au maximum).
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et -à ce moment seulement- ajoutez le jus du citron.
Au dernier moment, rajoutez de l’ail écrasé et une noix de beurre.
Servez chaud avec du riz ou des tubercules du pays (bananes jaunes à cuire, Igname indien ou Napi, Dachine, patates douces etc…).
Auteur de la recette : Anonyme

Boutique Biologiquement.comRecette: Crevettes guyanaises au roucou

  Posté par urucum       Laisser un commentaire

Recette d’urucum bio

Temps de Cuisson : 4 minutes
Temps de Préparation : 30 minutes
Boisson : Saint-Joseph blanc
Liste des Ingrédients :
– 500 g de queues de crevettes guyanaises décortiquées
(cuisson)
– 1 bouquet garni
– 1 carotte
– 1 oignon
– sel, poivre, piment
(assaisonnement)
– 1 citron vert
– 1 pincée de piment
– 1 morceau de concombre
– 1 carotte
– 1/2 oignon
– 3 gousses d’ail
– 10 grains de bois d’Inde
– 10 clous de girofle
– 1 morceau de poivron
– jus de 2 citrons verts
– 20 cl d’huile de roucou
Préparation :
La veille, faire pocher les queues de crevettes 4 mn dans une eau légèrement salée et poivrée avec le bouquet garni, l’oignon et la carotte émincés et le piment. Égoutter les crevettes.
Préparer l’ensemble de la garniture : émincer l’ail, l’oignon, la carotte et couper le concombre et le poivron en petits dés.
Déposer les crevettes refroidies dans un bol puis ajouter le concombre et le poivron.
Incorporer les grains de bois d’Inde et les clous de girofle.
Ajouter l’oignon, la carotte et le citron vert.
Incorporer le piment et l’ail, verser le jus de citron vert et l’huile de roucou, mélanger et laisser macérer 24 heures au réfrigérateur.
Conseil :
Je vous conseille de servir ces crevettes accompagnées de persil, de romarin, d’anis et de petites pommes de terre pochées ou cuites en robe des champs, d’ignames ou de patates douces. Le principe est de laisser macérer les queues de crevettes dans ce mélange d’épices et d’huile de roucou au moins 24 heures.

Boutique Biologiquement.comFilet de porc au roucou

  Posté par urucum       Laisser un commentaire

L’urucum bio antioxydant naturel puissant.

Petite recette rapide aux allures créoles. De quoi se rassasier et changer un peu d’air. Que faire pour attirer le beau temps par ici? Comme l’on dit parfois ici, faudrait-il mettre nos chapelets sur la corde à linge? Ou chercher à innover en matière d’épices, en faisant une recherche sur le roucou que m’a fait parvenir Diane et m’ayant permis de trouver cette recette sur le site de l’émission des Kiwis et des hommes. Il ne m’en fallait pas plus pour passer à mes casseroles. La prochaine fois j’ajouterai une pincée de piment d’Espelette ou une pincée de piquant quelconque car la sauce est douce malgré tout et comme il n’y a pas d’enfant à notre table…

Une expérimentation qui m’a été rendue possible grâce à Miss Diane, ayant concocté récemment un plat de poisson au roucou absolument pâmant à tester prochainement et dont la recette est ici. Un grand merci à Diane pour son roucou qui nous fait roucouler de joie et tous nos voeux pour que ses traitements s’avèrent une réussite… Pour les explications sur la provenance du roucou cliquer ici. Dois-je vous dire que ce fut un délice!

2 filets de porc
1/4 tasse de marinade au roucou
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 échalotes hachées (moi, omis car je n’en avais plus)
400 ml de lait de coco
garnitures: oignons rouges marinés, coriandre fraîche

Marinade au roucou
2 c. à soupe de graines de roucou
1/2 c. à thé de quatre-épices
1 c. à thé d’origan yucathèque (moi, marjolaine qui fait partie de la famille de l’origan)
1 c. à thé de poivre noir
4 clous de girofle
1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse de jus d’orange amère ou de vinaigre blanc (moi, jus d’orange)
4 gousses d’ail hachées

Préparer d’abord la marinade. Réduire les épices en poudre très fine, au robot. Mélanger le reste des ingrédients. Cette marinade se conserve bien au froid.

Couper les filets en noisette. Mariner le porc au moins 15 minutes. Chauffer la poêle à feu moyen et y faire dorer les noisettes égouttées dans l’huile. Retirer les noisette à mi-cuisson. Ajouter le reste de la marinade et le lait de coco, cuire et faire réduire. Lorsque la sauce est onctueuse, réchauffer les noisettes dans la sauce. Faire mijoter 2 à 3 minutes. Servir garni d’oignons et de coriandre.

Boutique Biologiquement.comSalade de poulet coriandre fraîche et urucum

  Posté par urucum       Laisser un commentaire

L’urucum bio antioxydant naturel puissant est un anti-oxydant naturel grâce à son exceptionnelle richesse en bixine et en sélénium. La bixine s’apparente au bêta carotène (l’urucum contient 100 fois plus de bixine que la carotte ne contient de bêta carotène).

A l’origine, les indiens d’Amazonie utilisaient l’Urucum pour se protéger du soleil et des moustiques en l’appliquant directement sur la peau, d’où l’appellation de “peaux rouges” qui leur était donnée.Il protège la peau et prévient le vieillissement. Il la prépare à l’exposition au soleil en favorisant la pigmentation.
Dans la cuisine, en tant que condiment, l’urucum, aux notes carottées, poivrées et légèrement poivrées, permet de colorer les aliments et de leur donner une saveur inédite et inégalable…

Voici une recette facile à réaliser et outrageusement délicieuse….

Sous le croquant de la roquette, le moelleux du blanc de poulet, sublimé par les subtils arômes de l’urucum, le tout relevé par les notes poivrées de la coriandre, le piquant de l’échalote et la fraîcheur du citron. Un régal…

Recette pour Entrée / Plat / Dessert
Avec cuisson
Durée de préparation : 15 minutes
Durée de cuisson : 15 minutes
Coût Peu couteux / Moyennement couteux / Couteux
Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

Ingrédients pour 4-6 personnes comme entrée ou comme plat pour 2 personnes

2 cuillères à soupe d’huile d’argan
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 blancs de poulet
100g de salade roquette
2 bouquets de coriandre fraiche
1 cuillère à café d’urucum
1 pincée de sel aux épices
100g de roquette
3 échalotes
2 cuillères à soupe de jus de citron bio
1 cuillère à café de vinaigre balsamique

Recette

Préparation du poulet :

1- Mettre l’huile d’olive dans un wok et faire dorer le poulet coupé en morceaux pendant 10 minutes.

2- Saupoudrer l’urucum sur le poulet et remuer 4 à 5 minutes pour que l’urucum colore bien le poulet.

3- Saler, poivrer et réserver jusqu’à complet refroidissement.

Préparation de la salade :

1- Hacher les 3 échalotes.

2- Dans un saladier mettre la salade, et les 3 échalotes hachées.

3- Ciseler finement les 2 bouquets de coriandre et en réserver une bonne pincée pour la décoration finale.

4- Rajouter le poulet froid et mélanger.

Préparation de la sauce :

1- Dans un bol, mélanger vigoureusement l’huile d’argan et le jus de citron avec un mini fouet.

2- Rajouter le vinaigre balsamique et fouetter énergiquement.

4- Verser la sauce dans le saladier et mélanger.

Servir dans des verrines et agrémenter du reste de coriandre.